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麻辣香锅鸡的做法麻辣香锅鸡怎么做

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2018-06-30


【主料】:块、熏肠、咸肉

【配菜1】:土豆、莲藕、丝瓜

【配菜2】:平菇、金针菇、青菜、香菜

【调料1】:干辣椒、花椒粒、花椒粉、白芝麻

【调料2】:八角、山奈、草果、香叶

【调料3】:海天太子剁椒、海鲜拌饭酱、老抽

【调料4】:大葱段、生姜、大蒜(整粒)

【做法】

1、准备配菜1:土豆、莲藕、丝瓜(分别刮去外皮) 2. 将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。

熏肠一小段。

3. 莲藕切片后用清水浸泡,防止氧化变黑。 4. 土豆切成小拇指粗细的条,

然后放入油锅中炸至表面金黄。

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5. 捞出,控干油分。 6. 鸡肉斩成小块。

7. 凉水入锅,飞一下水,主要是为了去除血沫 8. 用刚才炸土豆条的油,,将鸡肉也炸一下。

和杂质,煮至鸡肉7、8成熟后捞出。

9. 将切好的咸肉和熏肠片倒入。 10. 倒入花椒粒和干辣椒段,一起煸炒。(量稍多)

11. 放入葱白段、生姜片和大蒜(整粒) 12. 准备剁椒酱和海鲜拌饭酱。

草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗,

一起煸炒。

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13. 调入两大勺剁椒酱,红艳艳的剁椒, 14. 调入一勺老抽。

除了辣更多的是香,可以多放。

15. 2、3粒冰糖,可以使鸡肉颜色更通透亮丽, 16. 依次将莲菜、平菇、金针菇、

味道更鲜,炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。 丝瓜烫熟,捞出, 控干水分。

17. 将烫熟的配菜,还有小青菜都倒入锅中。18. 调入一大勺海鲜拌饭酱。

19. 如果喜欢麻味重一些,可以再撒一些20. 翻炒2、3分钟,最后将炸好的土豆条倒入。

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花椒粉进去,我用的四川花椒粉,重口味哈!

21. 撒入香菜,一把白芝麻,关火。连锅端起,上桌,走你~~

小贴士:

1、传统的干锅,锅底料居家基本做法,是用郫县豆瓣酱+干辣椒+花椒,也有图省事直接用底料的,馆子里比较讲究,一般都用“秘制”配方,我的秘制底料,除了传统三大样“葱、姜、蒜”,要想突出“麻、辣、鲜”的效果,辣椒和花椒那是必不可少的,而且要舍得放!

2、稔弃用了传统的郫县豆瓣酱,改用剁椒酱,个人感觉郫县豆瓣味道偏咸,就辣椒本身而言,因为剁椒酱经过发酵和油的滋润,肉质更肥厚、滋润。海鲜酱增加了香锅的层次感。除了“麻和辣”,还有海鲜的鲜!

3、因为剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味,所以加盐的时候,根据口味酌情添加。

4、土豆条一定要起锅的时候再放,不要放早了,保持酥脆的口阳泉羊羔疯治疗的费用感。

5、炒香锅,油量要稍微多一些,因为鸡肉是不加水干炒,虽然前面已经煮的半熟了,但仍旧需要小火慢慢炒至入味,所以油少了不行,容易粘锅。

 

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