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烹制绿叶菜时加醋破坏叶绿素

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2019-02-12

烹制绿叶菜时加醋,会使绿色迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

绿叶菜在加热烹制过程中,癫痫治疗有哪些好方法会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是癫痫治疗较好的方法有哪些因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷丧失意识,嘴吐出白沫,这是怎么回事?酮酸。

醋的有效成分是乙酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养儿癫痫病能治愈吗价值降低,因此,烹制绿叶菜不要加醋。

(责任编辑:zxwq)

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