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大良炒鲜奶的做法大良炒鲜奶怎么做

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2019-07-23

1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;
2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;
3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;
4. 用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;
5. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调成都治疗癫痫病哪家医院好匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;
6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2 次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。

1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,晋城小儿癫痫病医院下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑;
2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

1. 本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大治癫痫的药,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外;
2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用干炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。

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