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山西拉面的做法-美厨邦

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2019-12-01

  【原材料】:面粉300克、冷水180克(面粉与水的比例,一般是1斤面粉6两水)

  【制作方法】:

  1.面粉放入盆内。

  2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团。(和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法(附视频))

  3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)。

  4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了。

  5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上。

  6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,黑龙江癫痫医院哪家好方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的。

  7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。

  8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条。

  9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了。

  【慧心经验与心得】:

  1.做好山西拉面,最关键的是和面(拍了和面的视频,但今天的网络不知怎么了,上传的视频不是不能看,就是无法上传。等网络好了再传给大家看)。和面的过程有几个要点需要注意:

  a.首先是面粉与水睡觉时,间歇性抽搐怎么办?的比例是关键。拉面的面团是最软的,一般是1斤面粉6两水。

  b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起,然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团,一边用手蘸一点水,将水与面团充分融合在一起后,再蘸一点水再和面团,如此反复,将面团和成理想的状态。

  2.面和好后,饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长,面条越易拉伸,做出来的拉面口感也更爽滑。

  3.接下来是摊面了,在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它饧10~20分钟。因为在揉面的过程中,破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性,使后面拉面更易拉伸。

  4.切面:切面时用刀切好长条后,用左手将面条在案板上滚一下,为的是将面条切面处沾点干粉,拉面的时候治腹部癫痫最好的医院不粘手。

  5.拉面:拉面时双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉。

  6.煮面:拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以,当最后一根面条下入锅里时,前面的面条已经煮熟了,再煮1~2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。

  煮好的面条,浇上自己喜欢的调和(这是山西的方言,读huo,就是调料),或番茄鸡蛋酱、或山西过油肉、或山西大烩菜,配上香味浓郁的山西老陈醋,挑一根放到嘴里一吸一嘬之下,拉面特有的筋道和绵软,你只有试过才能体会哦!

  特别强调一下:山西的拉面,不像兰州拉面那样加盐以增加韧度,刷油以增加拉伸性。所以不要把它的口感想象的和兰州拉面那样有嚼劲(兰州的朋友不要拍我,这只是地域特色,口感问题,绝无他意!)。

 

什么是腹痛型癫病

  下面是鸡蛋番茄素鸡酱的做法:

  1.番茄洗净切小丁备用。

  2.素鸡切小丁,青尖椒切丁。

  3.鸡蛋一个打入碗里,打散。

  4.锅内放油。

  5.倒入打散的鸡蛋液,炒成金黄的小块盛出。

  6.锅内留底油,放入几粒花椒爆香。

 

  7.放入葱姜蒜末炒香。

  8.放入番茄丁,加一点醋,炒至番茄软烂出红油。

  9.倒入素鸡丁翻炒1分钟。

  10.放入鸡蛋,炒匀。

  11.放入尖椒丁,炒匀。

  12.加入盐、五香粉拌匀即可。

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