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煮肉骨汤不宜中途加冷水-美厨邦

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2019-12-02

  煮肉骨汤时,应冷水下锅,汤开后,再用小火炖,这样肉骨汤才会酥松,骨中的蛋白质和癲痫病治愈十年后再次发作为什么脂肪才会酥松,骨中的蛋白质和脂肪才会溶解出来。如果在烧炖中途加入冷水,汤的温度发生变化,黑龙江治癫痫病医院蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉质表面间隙也会急剧收缩,不易烧酥,汤味也大大逊色。

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