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杭州著名汤面----片儿川由来与做法[图解]-

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2019-12-03

   

杭州,片儿川

         片儿川的简介:

  片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。

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  因为“氽”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

  据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后黑龙江哪治癫痫病靠谱奎元馆的片儿川面名声大振。

  片儿川的食材:

  主料:面条600g

  辅料:糖半勺  盐1勺  黄酒2勺  生抽2勺  味精半勺  胡椒粉1/4勺  淀粉1勺  大葱5g  姜3g  雪菜150g  猪肉100g  竹笋50g

  片儿川的做法图解步骤:

  1.猪肉、雪菜洗净,竹笋切片焯水。

  2.雪菜切碎。陕西癫痫医院好吗p>

  3.放入清水中浸泡15分钟,挤干水分备用。

  4.猪肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒,用手抓匀。

  5.大葱生姜切成丝。

  6.起油锅,爆香葱姜丝。

  7.放入猪肉片滑散,炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

  8.再放入雪菜和竹笋片略炒。

  9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开,煮3-5分钟,加味精调匀即可。北京哪专治癫痫病p>

  10.另起一锅放入足量水烧开,下入面条煮熟。

  11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

  12.浇入做好的卤汤即可。

  美厨邦小贴士:

  1、猪肉要选用猪后腿的瘦肉。

  2、切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切,口感才嫩。

  3、面条一定要选用鲜面条,鸡蛋面最好。

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