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盘点面条的做法和调料烹饪技巧

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2020-09-17

  面条是常见的早餐之一,而且北方的主食就是面条。面条由于做法简单、便捷的特点已经没有其它可以取代了。面条的做法大致有四种,制作面条面固然重要,调料也非常重要,调料常常决定了面的味道好坏。

  面条的各种做法

  汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。

  捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的杭州癫痫病医院有那些面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等,所以面汤要喝,这叫“原汤化原食”。

  焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。

  炒面:将煮好的面条在凉水中过凉,然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面,因为炒面时,其中的维生素等会被进一步破坏。同时,炒面通常会被加入更多的油,脂肪含量更高。

  拌面:拌面由鸡蛋面、阳春面等湖北治疗癫痫病的医院哪里好煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。其味道特殊,可按自己的喜好添加调料。

  要面条滋味诱人,调料格外重要。调料不光能提供味道,如果应用得当,还能为面条的营养锦上添花。

  面条的调料

  1、芝麻酱

  若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。

<癫痫怎么调养p>  2、油卤

  葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。

  3、番茄酱

  番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。

  4、炸酱

  炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含@&癫痫的#!好办法量较高,b族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。

  5、花生酱

  花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。面条中加入花生酱,口味清香不腻,甜咸可口。

(责任编辑:姚佳佳)

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