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【蚂蚁上树】

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2020-10-15

蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低,做法略有改动,原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求:肉末酥看癫痫安徽哪家医院好香,粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》,重庆出版社,1985年12月第一版)成品特色:色泽红亮,香酥柔软,鲜美微辣。

1.主要原料

2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

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5.细葱切成末,葱花和葱白分开

6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

8.锅内加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

11.煸炒至金黄酥脆时,可武汉癫痫病医院怎么样盛起

12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

13.倒入高汤

14.加粉丝

15.加炸好的肉末

16.开大火煮沸

17.再关锅盖,小火焖煮

18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,儿童癫痫用药是怎样的?撒上葱花拌匀即可。

小贴士:1,猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味;2,粉丝一般选用绿豆粉丝,也可换成其他种类的粉丝或粉条,如红薯粉丝;3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,当然家庭自制的会更好;4,可根据喜好添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。

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