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可颂面包 |

来源:孕妇晚餐菜谱   时间: 2020-11-07

做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀  擀面棍(最好是走锤)尺第一次做的时候片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)

可颂的主料:

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做可颂面包所需厨具:

可颂面包的做法步骤

1、面团除了黄油外所有混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。

2、接着摊成一个大片。

3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。

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4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。

5、四个角对折起来,将接口处捏紧。

6、开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。

7、自左右三分之一处开始向中间折。

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8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。

9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。

10、用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。

11、将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了条。

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12、放入烤盘。

13、放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上水。

小窍门:做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

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